Alimentation

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L’étude des San permet de tester des hypothèses sur la vie quotidienne des chasseurs-cueilleurs de la préhistoire. Même si eux-mêmes ne sont pas un peuple fossile.

Qui dit mondialisation pense spontanément macdonaldisation. Une idée largement répandue que trois ouvrages récents tendent à remettre en cause non sans renouveler l'approche des pratiques culinaires et des produits du terroir.

Autour du jeu de la dînette ou de la préparation de gâteaux par les enfants se bâtit une transmission culturelle. Isabelle Garabuau- Moussaoui nous invite à la découverte de ce processus.

La boulimie fait partie des principaux désordres du comportement alimentaire. Moins visible socialement que l'anorexie, avec laquelle on la confond souvent, elle est pourtant aussi à l'origine d'une grande détresse psychologique.

L'historien Jean-Louis Flandrin, récemment décédé, retraçait dans un article les évolutions du goût des Français. À travers l'étude de manuels de cuisine, il a mis en évidence la place tenue par les épices, le sucre, les graisses dans les plats d'hier.

Viande de porc pour les musulmans, ou de chien pour les Occidentaux, graisses récemment stigmatisées... Que ce soit pour des raisons religieuses, culturelles ou sanitaires, l'alimentation évolue au rythme de ses interdits.

De la « sécurité alimentaire » aux risques d'obésité, l'alimentation n'a jamais posé autant de problèmes aux omnivores que nous sommes, dans une société où règne pourtant l'abondance de nourriture.

Les dernières décennies du XXe siècle sont marquées par un souci croissant du corps. L'attention portée à celui-ci se transforme cependant avec le contexte social et économique du moment : à la thématique de la minceur, s'ajoute celle de la forme dans les années 80, pour laisser place aujourd'hui à des idéaux plus hédonistes.

Une étude comparative, portant sur les habitudes alimentaires des Américains, des Français, des Anglais, des Allemands, des Suisses, des Italiens... permet de mieux cerner les différentes façons d'aborder les plaisirs de la table.

Qu'y a-t-il dans nos assiettes ?

Se nourrir n'est pas qu'un besoin biologique. C'est aussi une activité sociale, culturelle, symbolique et cognitive. Car manger nécessite de mobiliser des représentations qui orientent et guident nos choix alimentaires.