Food & History

Saluons, à l'occasion de son deuxième numéro, cette nouvelle revue consacrée à l'histoire de l'alimentation. Emanation de l'Institut européen d'histoire de l'alimentation (IEHA), basée à Tours, cette revue se veut résolument européenne et tente de fédérer une communauté de recherche structurée sur un domaine de recherche très vivant mais relativement atomisé. Outre la republication de textes classiques (ici, un article de Claude Lévi-Strauss sur « Le triangle culinaire », paru en 1965), la revue publie des contributions inédites, en plusieurs langues (français, anglais, italien, espagnol...). Au menu de cette livraison, entre autres, un article sur la mesure de la qualité du vin en France entre 1871 et 1914, un autre sur la dimension morale de la nourriture scolaire, ou encore un entretien avec Jean Bardet, chef cuisinier.