L'artification du culinaire

À ceux qui penseraient encore que cuisiner est une activité domestique aussi pénible qu’essentielle, ce numéro de Sociétés et Représentations est vivement conseillé. Ils y découvriront qu’à bien des égards, la cuisine peut être considérée comme un art. L’engouement que l’on constate aujourd’hui, au travers des émissions de télévision ou des magazines culinaires, n’est pas une mode éphémère, mais un mouvement inscrit dans la société depuis au moins le XVe siècle. Maître Chiquart, auteur en 1420 Du fait de cuisine, évoque dans un courrier au duc de Savoie la « science de l’art de cuysinerie et de cuysine ». Ses écrits montrent par ailleurs la place importante accordée à l’esthétique visuelle et combien « la cuisine s’élabore, non seulement sur un art du déguisement et de l’illusion (…) mais encore sur des constructions spectaculaires et des recherches chromatiques ».