L'ordre des mets

Imaginons-nous une réunion de famille à l'occasion de Noël ou des noces d'or des grands-parents. Autour de la table, les voilà tous rassemblés. Les convives n'ont probablement aucune idée de ce qu'ils vont déguster mais ils sont à peu près sûrs de voir défiler, par ordre chronologique : des entrées, des plats de résistance, du fromage et des desserts. Le repas devrait se finir par un café, éventuellement suivi d'un « pousse-café » (digestif). Cet ordre de succession des mets nous paraît aujourd'hui tout naturel. L'analyse de l'historien Jean-Louis Flandrin vient ébranler nos belles certitudes.