Alimentation

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L’humanité 
a toujours connu 
des bouleversements climatiques, et nous cernons de mieux en mieux cette histoire…

Les épices, connues pour certaines depuis l’Antiquité gréco-romaine, 
ont fait l’objet d’un commerce très profitable entre les mondes de l’océan Indien et ceux de la Méditerranée, avant de gagner la planète entière.

La cuisine aurait fait l’homme, c’est la thèse défendue par le biologiste Richard Wrangham. Homo ergaster serait devenu un homme parce que 
nos ancêtres se sont mis à manger de la viande et ont maîtrisé le feu.

Nourrir la planète oblige à organiser des systèmes agricoles à haut rendement. Mais ils doivent aussi être adaptés aux terroirs, à la main-d’œuvre disponible, 
au respect de l’environnement et aux exigences des mégalopoles mondiales.

Le récent scandale de la viande de cheval nous montre 
combien ce que l’on mange est porteur de valeurs.

Trop grasse, trop sucrée, trop fade, l’alimentation industrielle 
est sur la sellette depuis une quinzaine d’années. Mais comment 
faire évoluer la qualité des produits et les habitudes des consommateurs ?

De la table des rois à celle du bourgeois, la cuisine française est devenue au fil des siècles 
celle de l’honnête homme qui se doit de maîtriser les bonnes manières de table. 
Choisir les bons vins n’est pas suffisant, il faut aussi savoir en parler.

Manger est certes une activité biologique, mais tout autant un acte 
symbolique, un comportement culturel et une affirmation identitaire.

Cuisiner face aux caméras est devenu un genre télévisuel à succès. 
Jouant sur les ressorts de la téléréalité et épousant l’air du temps, 
ces émissions constituent un miroir sociologique.

Interdits religieux, traditions nationales, régionales ou familiales, 
crainte de l’inconnu ou de la nouveauté… 
La plupart des dégoûts alimentaires émanent de ferments autres
que ceux purement gustatifs ou hygiéniques.

Que l’on aime le gras ou l’acide, l’amer ou le salé, l’industrie alimentaire aura toujours un produit à proposer. Elle exploite à son profit 
notre inclination pour les six types de goûts recensés, sucre en tête.

À travers l’histoire tumultueuse de la rencontre des peuples, 
quelques grands centres gastronomiques se sont constitués.

« Nutrigénétique », « épigénétique » et « nutrigénomique » : 
de nouveaux domaines de connaissances émergent. 
Ils devraient apporter un regard nouveau sur la relation 
qu’entretiennent nos gènes et notre alimentation.