Authentique, la cuisine africaine ?

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  • Juliette Galeazzi

  • Publié le 07 juillet 2011 (il y a 14 ans)

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Le stand posé sur des tréteaux passe inaperçu tant les femmes en boubous colorés captent l’attention des passants avec leurs racoleurs « Chauds, chauds les acras ! » Ce pourrait être Dakar mais, dans l’enquête ethnographique de Julie Garnier, de telles scènes se déroulent à Angoulême, Poitiers ou La Rochelle. « À la différence des restaurants exotiques implantés dans les métropoles urbaines, observe-t-elle, les commerçants et restaurateurs africains qui investissent ce créneau dans les villes moyennes ciblent une clientèle locale, non africaine. »

, « “Faire avec” le goût des autres. La petite restauration africaine, une nouvelle venue dans les villes moyennes en France », , 7 décembre 2010.