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La cochenille du Mexique est un petit insecte. Vous le mangez parfois à votre insu, car il est répertorié sur la liste des colorants alimentaires sous la référence E-120. Il faut dire qu’écrasé, il donne un beau rouge, bien profond, longtemps favori des teinturiers. Cette propriété était connue des populations amérindiennes, qui élevaient cet animal afin de teinter de rouge vif leurs tissus et peintures. Cela fait de la cochenille un des rares insectes domestiqués de longue date, avec le ver à soie et l’abeille domestique.
